tapenade classique

Tapenade classique

Recette d’une tapenade classique :

Ingrédients :

  • 200g d’olives dénoyautées (noires ou vertes)
  • 1c. à soupe de câpres
  • 1/2 citron
  • 4c. à soupe d’huile d’olive

Mixez les olives avec le jus du demi-citron pressé, l’huile d’olive, les câpres.

Si besoin, salez, poivrez la tapenade classique .

 

Olive noire ou olive verte ?

Les olives noires comportent plus de glucides que les olives vertes.

Mais l’olive noire fournit des quantités de fer, de sélenium et de magnésium plus intéressantes que la verte.

Il sera surtout important de regarder les ingrédients des bocaux achetés, pour éviter les conservateurs, stabilisateurs, colorants… Un scandale avait éclaté sur une coloration des olives vertes pour les rendre noires. Pour reconnaître les fausses olives noires, il suffit de regarder l’étiquette. Tout d’abord, si vous trouvez la mention olives confites, ce n’est pas bon signe. Ensuite, vérifiez la liste des ingrédients, principalement le gluconate ferreux qui est l’élément colorant les olives. S’il est présent sur l’étiquette, c’est que vos olives n’étaient pas mûres au moment de la cueillette et qu’on les a rendu noires artificiellement.

Les olives noires doivent naturellement devenir noires, comme une prune en pruneau.
 

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