Recette d’une soupe de courgettes à la menthe :
Ingrédients :
4 courgettes- 4c. à soupe de menthe ciselée
- 75cl d’eau
- 20cl de crème (fraiche ou végétal)
- 1c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Otez les extrémités des courgettes. Coupez-les en rondelles. Vous pouvez garder la peau ou l’éplucher.
Cuire les courgettes à la vapeur 15 minutes ou à l’eau pendant 15 minutes à couvert.
Egouttez les courgettes. Gardez le bouillon.
Mixer la courgette, la crème, la menthe ciselée et un peu d’eau de cuisson jusqu’à consistance désirée, comme un velouté lisse.
Servir avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.
Consommer la soupe de courgettes à la menthe chaude, ou froide en gaspacho.
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