Pour 2 personnes
- 100g de quinoa
- 1 poivron
- 1 tomate
- 1/2 courgette ou concombre
- 1c. à soupe d’olive dénoyautée
- 2 brins de menthe
- 1 pincée de paprika en poudre (optionnel)
- 2c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Faire cuire la quinoa le temps indiqué sur le paquet.
Couper la feta en dés, la tomates et la courgette. Ciseler la menthe.
Mélanger ces ingrédients avec les olives, le paprika et l’huile d’olive.
Lorsque le quinoa est cuit, égoutter et passer sous l’eau froide.
Laisser-le refroidir et ajouter-le à la salade. Assaisonner et mélanger la salade de quinoa.
