Le poivron est le légume le plus riche en vitamine C !
Profitons des légumes de saison par une belle recette apportant tous les bienfaits pour l’organisme : des vitamines, des fibres, des antioxydants, et même des acides gras essentiels grâce aux pignons de pin !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 poivrons
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 350g de riz
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 2c. à soupe de pignons de pin
- huile d’olive
- sel, poivre
1 – Epluchez et émincez l’oignon. Pelez l’aubergine et les 2 tomates, coupez-les en dés.
2- Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive. Une fois dorée, écrasez le tout avec une fourchette.
3 – Faire cuire le riz, égouttez.
4 -Découpez le chapeau des poivrons et évidez les graines.
5 – Hachez l’ail et le persil.
6 – Mélangez le riz cuit, l’ail et le persil ainsi que la compotée tomates-oignon-aubergine. Salez et poivrez à votre goût.
7 – Rajoutez à ce mélange les pignons de pin que vous aurez préalablement fait griller à la poêle. Votre farce est prête !
8 – Préchauffer votre four à 180°.
9 – Remplir vos poivrons de farce, puis les disposer dans un plat huilé.
10 – Faire cuire pendant 30 à 35min.
Votre poivron farci spécial veggie est prêt.
Bon appétit !
