Poivron farci spécial veggie

Poivron farci spécial veggie

Recette de poivron farci spécial veggie :

Le poivron est le légume le plus riche en vitamine C !

Profitons des légumes de saison par une belle recette apportant tous les bienfaits pour l’organisme : des vitamines, des fibres, des antioxydants, et même des acides gras essentiels grâce aux pignons de pin !

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 poivrons
  • 2 tomates
  • 1 aubergine
  • 350g de riz
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2c. à soupe de pignons de pin
  • huile d’olive
  • sel, poivre

 

1 – Epluchez et émincez l’oignon. Pelez l’aubergine et les 2 tomates, coupez-les en dés.

2- Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive. Une fois dorée, écrasez le tout avec une fourchette.

3 – Faire cuire le riz, égouttez.

4 -Découpez le chapeau des poivrons et évidez les graines.

5 – Hachez l’ail et le persil.

6 – Mélangez le riz cuit, l’ail et le persil ainsi que la compotée tomates-oignon-aubergine. Salez et poivrez à votre goût.

7 – Rajoutez à ce mélange les pignons de pin que vous aurez préalablement fait griller à la poêle. Votre farce est prête !

8 – Préchauffer votre four à 180°.

9 – Remplir vos poivrons de farce, puis les disposer dans un plat huilé.

10 – Faire cuire pendant 30 à 35min.
Votre poivron farci spécial veggie est prêt.

Bon appétit !

 

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