Ingrédients
- 2 oeufs
- 100g de sucre de coco
- 100g de beurre doux
- 200g de farine sans gluten (châtaigne, sarrasin, riz…)
- 1 sachet de levure
- 100ml de lait
- Lemon curd
Mélanger la farine, le sucre, la levure.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Ajouter le jaune au mélange.
Monter les blancs en neige.
Ajouter à la préparation le beurre fondu, le lait et les blancs en neige.
Mélanger délicatement.
Beurrer des moules à muffins et y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte.
Ajouter une cuillère à café de lemon curd et recouvrir de 2 cuillère à soupe de pâte.
Faire cuire 20 min au four à 180°C et démouler.
Votre muffin au lemon curd est prêt !
