Le ghee est aussi appelée «beurre clarifié». Il s’agit d’un beurre auquel par un processus simple et naturel on élimine l’eau qu’il contient, ainsi que le lactose (le sucre) et la caséine (la protéine).

Comme nous l’avons vu dans le chapitre Les produits laitiers, le lactose et la caséine peuvent être une problématique et source d’intolérances et d’inflammation.

Le ghee sera une belle alternative pour les personnes ne tolérant pas le beurre « classique » voir les produits laitiers.

La recette

• 500g de beurre doux (idéalement bio et cru)

Couper le beurre en plusieurs morceaux et les mettre dans une casserole.

Fondre le beurre à feu très doux (il ne doit pas cuire).

Une fois que le beurre est fondu, vous avez 2 possibilités.

Possibilité n°1 :

Enlever à l’aide d’une cuillère les dépôts blanc qui se forme sur le dessus.

Puis, filtrer le mélange restant avec un tamis fins.

Le beurre restant est votre ghee, à transvaser dans un bocal en verre que vous aurez stérilisé.

Possibilité n°2 pour un beurre clarifié:

Mettre votre beurre fond dans un plat.

Mettre le plat au frigo après que celui-ci ai refroidi.

Après quelques heures, une couche blanche naturelle s’est formée sur le dessus. L’enlever avec un couteau.

Le beurre restant est votre ghee, soit vous le gardez dans le plat ou à fondre une nouvelle fois pour le transvaser dans un bocal en verre que vous aurez stérilisé.

A savoir :

• Le beurre clarifié se figera naturellement en-dessous de 25°C.
• Le ghee se conserve plusieurs mois dans un endroit sombre à température ambiante ou au frigo, sans craindre un rancissement.
• Le ghee a naturellement un goût de noisette.

Vous pouvez l’utiliser pour tout vos plats, en remplacement du beurre « classique ».

Le ghee a un point de fumée supérieur au beurre traditionnel, jusqu’à 252°C. Cela en fait une matière grasse très stable pour cuisiner.

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