Recette d’un parmentier festif végan :

Pour 6 personnes

Pour la purée :

500gr de pommes de terre et 250gr de céleri-rave.

Eplucher le tout, couper en gros morceaux et faire bouillir.

Réaliser la purée en écrasant à la fourchette (ou en mixant) avec les ingrédients ci-dessous :

100ml de lait d’avoine, 1 cas d’huile d’olive, muscade, sel et poivre.

Votre purée est prête vous réservez.

Pour le hachis végétal :

40gr de champignons des bois (secs) que vous ré-hydratez (comme indiqué sur le sachet).

Vous aurez besoin de : 150gr de châtaignes cuites, 1 gousse d’ail, 1 cas d’huile d’olive, 40gr de protéines de soja (texture fines PST) et 10cl d’eau bouillante.

Mettre à tremper 20min les PST dans les 10cl d’eau bouillante, égoutter et conserver le bouillon.

Couper l’ail et les châtaignes en petits morceaux ainsi que les champignons que vous aurez pris soin d’égoutter auparavant.

Mélanger le tout, rajouter les protéines de soja et faire sauter à la poêle avec l’huile d’olive quelques minutes.

Rajouter le bouillon du PST dans la poêle et continuer la cuisson jusqu’à évaporation du bouillon. Ajouter selon vos goûts du sel, poivre.

Présentation :

Prenez un cercle avec poussoir et garnissez de hachis végétal puis recouvrir de purée.

Au four pendant 10mn à 180°C.

Si vous disposez dans un plat à gratin prévoir 5 minutes de plus.

Avant dégustation, ajoutez un filet d’huile d’olive !

Et votre parmentier festif végan est prêt.
 

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