Pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 1 citron non traité
- 3 brins de menthe + quelques feuilles pour la déco
- 10cl de crème d’amande cuisine
- 3c. à soupe de petites olives noires
- Fleur de sel et poivre
Emincez les courgettes très finement, vous pouvez voir la lame du couteau à travers (ou couper à la mandoline).
Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
Mixez la menthe avec la crème d’amande et la moitié du jus de citron, salez et poivrez.
Répartissez les courgettes dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron restant, puis ajoutez les olives et quelques touches de crème d’amande à la menthe.
Pour servir : décorez de zeste de citron et de feuilles de menthe. Servez avec une pointe de fleur de sel.
Note : Si vous ne digérez pas très bien les crudités, passez à la poêle quelques minutes les tranches de courgettes.
Ce carpaccio de courgettes peut être consommé seul, en entrée, ou en accompagnement.
